Πιλάφι βρώμης με λαχανικά

1. Πρώτα από όλα, ξεφλουδίζουμε τη μελιτζάνα baridi, την κόβουμε σε μικρά κυβάκια και την κρατάμε σε αλατισμένο νερό.
2. Όσο περιμένουν οι μελιτζάνες μας στο νερό, βάζουμε στην κατσαρόλα μας 4 κουταλιές λάδι και το ζεσταίνουμε λίγο και μετά τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, την κόκκινη πιπεριά και το καρότο αντίστοιχα.
3. Προσθέστε τις στραγγισμένες και πλυμένες μελιτζάνες στα ψητά λαχανικά και συνεχίστε τη διαδικασία του ψησίματος.
4. Αφού τσιγαρίσουμε για άλλα 5 λεπτά, προσθέτουμε τη ντομάτα και τα ζυμαρικά, κλείνουμε το καπάκι της κατσαρόλας μας και περιμένουμε να μαλακώσουν τα λαχανικά.
5. Αφού μαλακώσουν τα λαχανικά, προσθέτουμε την πλυμένη βρώμη και τα μπαχαρικά και τηγανίζουμε για άλλα 1-2 λεπτά.
6. Τέλος, ρίχνουμε 4 ποτήρια ζεστό νερό, ανακατεύουμε καλά, κλείνουμε το καπάκι και χαμηλώνουμε τον πάτο.
7. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να βράσει για 15 λεπτά χωρίς να στραγγίξει τελείως το νερό.
8. Καλή επιτυχία σε όλους όσους το δοκίμασαν :).

Συνταγή πιλάφι με σιμιγδάλι λαχανικών με φωτογραφία